维他命

维生素一词来自拉丁文“ vita”,意为生命。它们对于我们的身体功能和新陈代谢的表现至关重要。 

维生素的特征: 

  1. 有机化合物:由碳和氢制成

  2. 食物的天然成分:天然存在而无需加工

  3. 正常的身体功能必不可少

  4. 每种维生素都与特定的缺乏症候群有关:它使我们能够有效地确定饮食中或吸收不良中缺少哪种独特的维生素。

  5. 宿主未充分合成:因此必须从食物中获取维生素。


目前,科学家和营养学家认可了14种维生素。 


 

维生素也分为水溶性或脂溶性。这种分类不是非常重要,只是可以帮助我们了解维生素的吸收方式,以及如果吸收不良发生在哪里,可能会导致潜在的问题。 

水溶性维生素: 其中包括维生素B,维生素C和胆碱。它们不储存在我们体内,而是通过尿液排出体外。因此,这些维生素必须每天存在于饮食中。 

“这个事实还有助于我们理解为什么服用B补充剂后我们的尿液会变成不同的颜色。我们的尿液变色这一事实很好地表明了维生素在我们的消化道中被吸收,通过血液,通过尿液加工并释放出来。”

  • 溶于水

  • 直接通过血液移动 

  • 易于吸收和释放(难以达到有毒量)

脂溶性: 其中包括维生素A,D,E,K。我们的身体不需要我们每天食用这些维生素,因为维生素可以储存在我们的脂肪组织中。这些维生素的运输也需要脂肪,因为它们无法在我们的血液中自由传播。体重不足,患有1型糖尿病,神经性厌食症,甲状腺功能亢进症等的人由于维生素缺乏而有进一步患病的风险。我们还应注意,如果每天大量食用它们,有可能发生毒性反应。 

  • A,D,E,K

  • 可以储存在脂肪中

  • 不溶于水,通过淋巴液传播 

  • 更多关注过量摄入

LUM3N在Unsplash上​​拍摄的照片

摄影者 LUM3N 不飞溅

 

围绕维生素和矿物质的关键概念是“生物利用度”。 

生物利用度: 营养素被人体吸收和利用的速度和程度。这取决于两个因素: 

  1. 食物中微量营养素的含量

  2. 被人体吸收和利用的量。这还取决于其他因素,例如

    • 胃酸: 胃酸使蛋白质变性,并有助于解开植物基质,从而使微量营养素更容易释放。胃释放的内分泌信使也是激活吸收某些维生素的因子。例如:内在因素有助于吸收维生素B12(钴胺素)。

    • 肠细菌: 人类无法消化植物中存在的不溶性纤维,例如纤维素。肠细菌释放自己的消化酶,分解纤维素和半纤维素,从而释放某些维生素。另外,维生素K是肠细菌不溶性植物代谢的副产物。

    • 存在其他营养素: 这包括吸收其他微量营养素所需的辅因子的存在。例如 

      1. 镁是维生素B1(硫胺素)充分吸收所必需的

      2. 维生素B2对吸收B6至关重要

    • 抗营养素: 某些与微量营养素结合并限制其吸收的因素。例如,咖啡分子结合铁,锌和铜等金属,将其从体内冲洗掉而没有被释放。