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酵母与正则面包

斯派团似乎已成为健康食品群落的另一个趋势,但并不是许多人知道其索赔背后的原因"healthier". 

像普通面包一样的酸面团是由常规谷物制成的,如小麦,黑麦或拼写。如果基础成分仍然是相同的,如何更好?

发酵

季节性良善的原因在于制备技术。斯派团是使用天然细菌培养和发酵过程的面包叶(上升)的常规形式。长发酵过程允许细菌完全分解碳水化合物和面包中的蛋白质,使其更加消化,营养更可吸收。

在20世纪之交,天然细菌已被面包师酵母取代。 面包师的酵母比野生细菌更快,并被面包制造商被用作捷径。 来自健康观点的酵母问题是它可以喂养念珠菌等有害细菌,可以促进哮喘,克罗恩病和痛风。对于那些受这些情况影响的人或在一组风险中受到影响,应避免酵母的消耗。 

常规面包由于发酵而缺乏益处,但研究表明,现代贝克的酵母有毒特性,应尽可能避免。

这是一款丹麦风格拼写斯派团,我从当地面包店购买,有机山羊凝乳和浆果。丹麦风格面包(Rugbrød)是一种传统的北欧面包,主要由各种整体和切割的种子(南瓜,向日葵,亚麻籽)组成。 面包含有丰富的全谷物和膳食纤维,含有很少或不含糖,因此许多丹麦人认为是白色小麦面包的健康替代品。

谷粒

用于制造常规面包的酸谷中使用的谷物通常是相同的。然而,发酵过程改善了酵母的营养型材,使其更营养。 

通常,全谷物常规面包富含镁,锌和钾和B维生素等矿物质。但是,那 植酸酸 在面包中存在,限制矿物质的吸收(植物与营养物结合并且不允许吸收)。在酵母中, 乳酸发酵降解植物, 这改善了纤维和植物化学物质的性质和生物利用度以及增加维生素和矿物质的摄取。 

在发酵过程中,乳酸菌另外分解麸质。该过程导致面包,可以含有最小的不麸质。这使得这种患有麸质不耐受或乳糜泻的人来说是安全的。 

在寻求改善他们的幸福方面,斯派团变得非常受欢迎,所以供应商在制作酵母时开始使用更高质量的谷物。而不是使用改性而且生长的谷物农民正在种植各种有机和可持续增长的谷物。当我们消费的产品以与自然的紧密关系制备时,它将为我们提供如此密集的维生素和矿物质,并且不会对我们造成伤害,也没有我们的周围环境。 

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