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撒式大学周围的困境

近年来,乳制品一直是一个常见的话题。在2000年代,北美食品指南推荐每天消耗约2-3份乳制品(基本上是每顿饭的一杯牛奶)。几个月前,乳制品收到了卫生界的许多负面评论,实际上从所需的食物团体中删除。

素食者从乳制品转向乳制品,因为它是一种动物产品,因为他们看到它"stealing" the calf's milk.

Paleo爱好者拒绝乳制品因为早期人类,我们从来没有进入乳制品作为食物来源,也没有任何其他动物。

由于其高碳粉含量(天然乳糖糖),高脂饮食(keto和atkins)呼吸乳制品的思考。

所以每个人都说乳制品对我们来说不好......

我做了一点历史挖掘。如果人类一直消耗几个世纪的乳制品,这是怎么可能不健康的?乳制品也是人类获得动物脂肪和蛋白质对我们健康至关重要的最可持续和暴力的方式。 一百年前,一头牛可以养一个整个家庭,多年来。 在查看农业和牛奶消费的时间表时,我们可以看到某些有趣的趋势。

在10,000年BC和2000年BC之间的某个地方,是第一次农业革命的发生,其中人类从狩猎和聚集到农业。围绕羊,山羊和牛等动物的驯化。牛奶通过碳水化合物,脂肪和蛋白质的几乎完美的比例实现营养需求,并从八种驯养的动物中收集:牛,水牛,绵羊,山羊,马,骆驼,牦牛和zebu。

牛种植起源于中东和巴基斯坦,在大草原和草原地区占主导地位,因为这种动物需求很高,但也高收益率。

绵羊和山羊养殖起源于西北欧洲国家(爱尔兰和斯堪的纳维亚)。这些动物很艰难,不需要奢侈的生存。北欧地区的土地肥沃较少,人们无法养活许多作物。肉和乳制品是主要的食物来源。

牛奶的唯一问题是它很容易被宠坏。然后,我们的祖先学会了发酵技能。酸奶是通过添加酸奶细菌培养来开发的最早的牛奶亲属之一。 Kefir,一个古老的饮料,起源于俄罗斯高加索山脉的山脉,由神秘的Kefir谷物制成。这些由发酵牛奶制成的产品具有无穷无尽的健康益处,甚至可以通过乳糖不耐受的人消耗,因为发酵过程中乳酸分解。牛奶的奶油用于制作奶油和黄油。通过添加肾上腺素(酶的复合物),制备奶酪并老化。

奶牛养殖周围发生了一个有趣的现象,称为乳制品持久性。大多数人不能生产酶"lactase"因此,因此无法消化牛奶,然而,乳制品的消费持续到几个世纪,直到遗传转变发生,人们能够在没有不容忍症状的情况下喝牛奶。为什么你认为即使我们无法消化它,人们也顽固地持续了这么顽固?

这一现象可以解释,因为7000年前,人们没有稳定的粮食安全,许多人口都会经历饥饿。由于适应性高,人类能够调整和消耗和消耗可用资源。现在,粮食生产最高,曾经有过的最高,更多发达国家稳定地获得食物,人口在过去没有。由于缺席需要生存和适应,我们的身体不再需要乳制品,现在超过65%的北美成年人口是乳糖不宽容。然而,这些数字在其他国家是完全不同的。

乳制品是否有任何其他益处,而不是简单地满足我们的Macronutrient要求?

发酵乳制品

发酵乳制品是通过将细菌培养物添加到牛奶中,其最终产品从酸奶,凯菲尔,酸奶油和奶酪中加入酸奶。发酵配方的不同有趣变化是不同的各种培养物的原产。来自伊朗,来自土耳其的伊朗,来自俄罗斯,斯威尔·斯吉尔特的摩尔兰,来自冰岛,希腊和地中海酸奶,印度莱斯和许多人。

俄罗斯微生物学家Ilya Metchnikoff,学习保加利亚的居民,遵循传统的生活方式。饮食含有许多发酵的乳制品,包括酸奶,凯菲尔和雷兹贺(发酵,烘焙)。研究人口被指出,力量,长寿,梅丘克诺夫将其与发酵乳制品的消费联系起来。有人建议在发酵乳制品中培养的细菌培养,预防胃肠道中的甚至逆转感染。

消耗发酵乳产品中的培养有助于恢复肠道菌群的正确平衡,从而提高免疫系统,防止胃肠感染,辅助消化等等。根据细菌菌株,已经证明了许多不同的阳性效应包括......

  • 减轻乳糖不耐受

  • 强化免疫系统

  • 缓解令人肠炎症综合征引起的腹泻

  • 减轻IBD和IBS

值得一提的是,发酵和培养的乳制品没有非常高的乳糖含量。许多适当的发酵酸奶和其他产品可以被严重乳糖不耐受的人消耗。这是因为乳酸杆菌细菌实际上最多消耗了 作为食物的乳糖,生产酸作为副产物。  

奶酪

奶酪通过凝血过程由牛奶制成,这意味着牛奶凝结。可以根据制备技术进行不同类型,包括更常见的类型:切达干酪,马苏里拉和帕尔马干酪:Asiago,Feta,Monterey Jack,Gruyere,Provolone,Gouda和Ricotta Salata。

营养含量主要取决于奶酪的类型,然而,奶酪是生物可利用的钙和锌的最佳来源之一。钙是对健康骨骼和牙齿的开发和维护(特别是儿童)的开发和维护所必需的。锌很难在日常饮食中纳入,但对健康免疫系统至关重要。碘是另一个我们不断缺乏日常饮食的元素。成年人应该瞄准约150万吨碘,这是难以触及的。奶酪是碘的最佳来源之一。一杯奶酪提供65毫克,而一盎司的切达干酪提供约12毫克。

什么问题?

如今,许多研究正在利用乳制品消费对炎症的相关性,导致更严重的后果,包括慢性炎症,关节炎和甚至癌症。奇怪的是,这些研究基于乳制品消费主要的美国人口;高度加工的奶酪,高糖酸奶和冰淇淋由牛奶大量装载抗生素,激素和玉米喂食。在世界其他地区,乳制品消费明显高于美国,对健康没有任何负面影响。在斯堪的纳维亚,欧洲和西亚国家,乳制品弥补了大部分饮食,人们具有明显更好的生物标志物。

否则乳制品可以对我们有益的问题。它是氨基酸,脂肪酸和许多微量元素的优秀来源。自从妥善技术,乳制品是我们可能拥有的最可持续和自由选项的值得考虑。

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