为什么发酵食品对我们的肠道有益

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发酵食品不仅限于黄瓜和泡菜。基本上,任何东西都可以发酵,您可以在过程和风味上发挥创意。 

发酵食品已经在我们的饮食中使用了几个世纪,直到最近我们才从发酵转向冰箱的舒适性。细菌可以使任何食物变成健康药,也许这种趋势可以解释西方社会整体健康状况的急剧下降。阅读以下内容,了解其中的一些好处。 

  • 支持胃肠系统。 有益细菌产生的酸会抑制肠道中病原体的存活。在俄罗斯,开菲尔被研究人员用于治疗人类患者胃和十二指肠的消化性溃疡。

  • 强大的抗菌性能。 一些乳酸菌菌株能够完全抑制诸如沙门氏菌,大肠杆菌,志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等有害细菌。

  • 愈合和消炎。 局部使用发酵培养物可改善严重烧伤患者和湿疹患者的结局。发酵液在保护皮肤结缔组织和增强胶原蛋白方面击败了所有主流产品。

  • 预防癌症。 细菌能够延迟将致癌化合物转化为致癌物的酶的活性。

  • 帮助过敏。益生菌有助于增强肠壁的屏障功能,防止某些抗原的吸收。

  • 乳糖不耐症的人可以食用发酵乳制品。 开菲尔所含乳糖很少(如果有的话),因为细菌会消化其中的大部分乳糖。开菲尔还含有一种酶, β-半乳糖苷酶,这有助于剩余的乳糖消化。

重要的是要注意,酸洗与发酵相似但不相同。酸洗是一种保存食物的技术,但不是让细菌生长并产生保存食物的酸,而是直接添加醋,从而消除了发酵的好处。

 

克瓦斯

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发酵黄瓜

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发酵苹果

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甜菜白菜

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